Modo de preparación
Picar muy fina la cebolla y sofreírla en 6 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal (la sal es importante porque ayuda a ablandar más rápido y al mismo tiempo evita que se queme). Cuando se vuelva transparente, retira del fuego.
En un mortero triturar el pimiento rojo seco, bien limpio de pepitas y tallo, junto con los dientes de ajo y un poco de sal. Añadir esta mezcla a las cebollas y sofreír durante 2 minutos a fuego lento, después añadir el azafrán y el pimiento rojo e inmediatamente después poner el puré de tomate y mezclamos. Aumente el fuego a medio y cocine hasta que la salsa espese.
Vierta el brandy y flambee. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, retira del fuego.
En una olla aparte, caliente el caldo de pescado. Puedes prepararlo en casa, o puedes utilizar un cubito y medio disuelto en agua.
Parta el bogavante por la mitad con un cuchillo grande y afilado, a lo largo y luego a lo ancho una vez más, con unas pinzas rompa sus pinzas (más bien simplemente rómpalas para que suelten su jugo al cocinar, y para que sea más fácil para usted comer después) .
En una olla grande de barro o de metal con asas (caldero), calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto y coloca la langosta. Cuécelo hasta que cambie de color y se ponga rojo, luego retíralo inmediatamente y reserva para más tarde. Haz lo mismo con las gambas, teniendo en cuenta que necesitan mucho menos tiempo (un minuto o dos por cada lado).
En el mismo recipiente con la misma grasa, que ya ha absorbido el aroma del marisco, agregue el arroz previamente lavado y sofríe removiendo para que no se queme.
Cuando se vuelva cristalino, agréguele la salsa de tomate preparada anteriormente y mezcle bien nuevamente, luego vierta el caldo. Sazone con sal y pimienta y reduzca el fuego.
Cocine durante 7 minutos y añade el bogavante y las gambas. Continúe cocinando por otros 10 minutos. Si quieres que tu plato quede más líquido, añade un poco más de agua. En principio, debería parecer una sopa espesa, pero por ejemplo, a mí me gusta con menos caldo. El sabor del bogavante y las gambas es bastante intenso, por lo que no hay peligro de que se pierdan los sabores en caso de añadir más agua o caldo, pero aun así, no debemos pasarnos, para que no quede muy aguado.
Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil picado y una copa de vino blanco bien frío.
