Modo de preparación
Hervir la casquería de cordero (hígado, pulmón, corazón, riñón) en agua con sal. Cuele el caldo y corte las bagatelas en trozos pequeños.
En una cacerola, caliente unos 100 ml de aceite de oliva. Freír la cebolla picada y la zanahoria cortada en cubos. Agregue las casquerías picadas y fríalas brevemente también. Sazone con una pizca de pimienta negra.
Vierta el caldo colado y cuando la sopa hierva, agregue el arroz y una pizca de hierbabuena. Hervir hasta que esté hecho.
En un bol, bata el huevo con el yogur. Vierta un cucharón de la sopa caliente en la mezcla y cuando se hayan igualado las temperaturas, devuelva todo a la olla.
Espolvorea la sopa de cordero con una pizca de hierbabuena fresca finamente picada y una pizca de pimienta negra.
¡Buen provecho! La sopa blanca de cordero está lista.
