Modo de preparación
Bate los huevos con el azúcar impalpable usando un batidor de alambre, no una batidora.
Vierta la leche de coco y el aceite, luego agregue la harina y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Agregue suficiente agua para lograr una mezcla para panqueques ideal, ni espesa ni demasiado delgada.
Déjalo reposar durante 25-30 minutos y ten en cuenta que se espesará aún más.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Engrase el fondo con una cucharada de aceite y ponga un cucharón de la mezcla (no lleno hasta arriba). Para una sartén con un diámetro de 24 cm, debe obtener 10 crepes.
Cocine hasta que estén dorados por ambos lados.
Para el relleno de este postre de crepes, picar finamente la piña y verter el azúcar moreno.
Ponga el recipiente a fuego lento - 90 grados durante 5 minutos. El objetivo es conseguir un almíbar ligeramente espeso que envuelva las piezas de fruta.
Cuando esté listo, agrega el ron blanco y deja que se enfríe un poco, solo para que no esté demasiado caliente.
Sirva los crepes de piña colada con la salsa de frutas aromáticas y espolvoree con coco rallado.
¡A disfrutar!
