Modo de preparación
Cortar la carne en bocados. Ponla en una olla junto con una zanahoria, un tallo de apio y una cebolla entera.
Añadir una cucharada rasa de sal y aproximadamente un litro y medio de agua. Hervir la carne hasta que esté lista.
Retirar los trozos y colar el caldo.
Picar finamente dos cebollas pequeñas chalotas.
En una cacerola, derretir una pequeña nuez de mantequilla y una taza pequeña de aceite de oliva. Calentar y echar la cebolla picada. Freír brevemente. Agregar los trozos de carne, verter un cucharón de caldo y cubrir con la tapa. Guisar durante unos 20 minutos.
Asegúrate de que la cebolla se haya ablandado bien antes de continuar cocinando.
Poner dos cucharadas de harina y mezclar. Agregar caldo, tapar la olla y cocinar por unos 20 minutos más.
Si la salsa espesa mucho, vierta un poco más del caldo. Retirar el plato terminado y sazonar con una pizca de pimienta negra y unas gotas de jugo de limón.
Servir la ternera guisada en platos y espolvorear con perejil picado.
