Modo de preparación
Con un dispositivo especial o una aguja de seguridad, se quitan los huesos de las guindas.
La fruta se coloca en una olla ancha y poco profunda , se espolvorea con azúcar y se deja reposar durante la noche.
A la mañana siguiente, el recipiente se coloca a fuego alto y la mermelada se hierve, la densa espuma blanca que se forma se elimina constantemente con una espumadera.
Después de unos 40 minutos la mermelada de guindas debe estar lista (no debe correr una gota del almíbar caída en un platillo frío y seco).
Luego se añade el ácido cítrico o jugo de limón, se apaga el fuego y la mermelada se deja cocinar por uno o dos minutos más. Luego se retira del fuego.
Si todavía queda algo de espuma, se elimina por completo y la mermelada de guindas distribuye en frascos calientes, pero no se cierran con tapas hasta que se enfríe, para que no se forme condensación sobre ellos, de la cual luego se pueden formar cristales de azúcar.
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