Modo de preparación
Cocemos el cuscús en agua hirviendo con sal a la que hemos añadido una cucharada de aceite. Una vez listo, colamos en un colador y enjuagamos con agua corriente fría.
Escurrimos, dejamos enfriar y pasamos a un bol.
Pelamos los tomates con cuidado, reservando la piel para decorar la ensalada.
Cortamos la pulpa en trocitos pequeños. Luego pelamos el pepino y también reservamos parte de la piel.
Cortamos el pepino pelado en cubitos pequeños y picamos el ajo y el eneldo.
Deshuesamos las aceitunas negras y las cortamos en rodajas. Mezclamos bien la ensalada, agregamos sal al gusto, pimienta negra, el jugo de medio limón y aceite de oliva.
Distribuimos en platos de servir y en cada uno de ellos ponemos una rosa de las pieles de tomate, hojas cortadas de las pieles de pepino, una aceituna verde entera y hojas de perejil fresco.
Los tallos de cebolla verde se hacen en manojos y se atan con una pluma de cebolla, y cada plato de la ensalada de cuscús se decora según nuestra imaginación y gusto.
La ensalada de cuscús con ajo está lista.
