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Ensalada con berenjenas, tomate y ajo

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Ensalada con berenjenas, tomate y ajo
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 2
16/03/2022
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Preparación
15 min.
Cocción
25 min.
Total
40 min.
Raciones
2
"¡Estupenda ensalada de berenjenas, tomates y ajos tiernos!"

Ingredientes

  • berenjenas - 2 piezas
  • tomates cherry - unos 350 g
  • pimientos rojos - 2 - 3 piezas (asados y pelados)
  • ajos tiernos - 4 tallos
  • queso - 200 g blanco, en salmuera
  • aceite de oliva - para regar las berenjenas
  • sal
  • aderezo
  • aceite de oliva - al gusto
  • vinagre balsámico
  • sal
  • miel - 1 cucharada, liquida
  • pimienta negra - 2 pizcas
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas. Puedes trocearlas o no.

Poner las rodajas en agua con sal durante 30 minutos, luego enjuagar y escurrirlas bien.

Disponer en una fuente engrasada, rociar con aceite de oliva y hornear durante 20-25 minutos a 200 grados en el horno precalentado. El tiempo es relativo y depende del grosor de las berenjenas. Vigilarlas y si se doran demasiado por un lado, darles la vuelta.

Deje que la berenjena asada se enfríe mientras preparas el resto de los componentes de la ensalada.

Lavar y cortar los tomates cherrry por la mitad. Picar los ajos tiernos y los pimientos y mezclar todo.

Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, vinagre balsámico y sal. Para que el color del aderezo no sea demasiado oscuro, mezclo el vinagre balsámico con vinagre de manzana o balsámico blanco.

Sazonar las verduras troceadas para la ensalada, dejando un poco de aderezo aparte. Mezclarlo con la miel y pimienta negra y agrega más vinagre, sal y aceite de oliva si es necesario, para obtener el contraste de sabores deseado.

Sumergir cada rodaja de berenjena en el aliño agridulce y luego colocarla en un plato ancho. Poner en el medio los tomates cherry con los pimientos y ajos y agregar trozos grandes de buen queso blanco (tipo feta). Rociar el resto del aderezo sobre la ensalada.

¡Buen provecho! Espero que te guste la Ensalada de Berenjenas, Tomates y Ajo. Si te encantas las ensaladas, ¡esta ensalada de berenjenas es perfecta para ti!

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