Modo de preparación
Cortar las berenjenas y los pimientos. Partir tomates cherry por la mitad.
Disponer las verduras en una bandeja forrada con papel de horno y rociarlas con un poco de aceite. Hornear en un horno precalentado a 210 grados.
Cuando estén listas, déjelas enfriar. Mientras tanto, picar el perejil, el eneldo y las cebollas verdes.
En un tazón, combinar las verduras asadas, los garbanzos escurridos y el perejil y eneldo picados. Sazonar la ensalada con sal, vinagre y un poco de aceite. Mezclar bien y está lista para servir.
Si lo desea, la ensalada de berenjena se puede espolvorear con granos de granada.
La ensalada de berenjenas asadas con garbanzos está lista.
