Modo de preparación
En un tazón, rompa los huevos, agregue el azúcar y bata con una batidora hasta obtener una espuma espesa.
Agregue la ricotta poco a poco, revolviendo con una cuchara. Vierta la mantequilla derretida y ligeramente enfriada.
En otro tazón, mezcle la harina, el polvo para hornear, la vainilla y las almendras molidas.
En pequeñas porciones, agregue la mezcla seca a la mezcla de huevo. Homogeneizar bien.
Vierta la mezcla en cápsulas de papel, llenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Ponga encima las manzanas peladas y cortadas en trocitos pequeños y espolvorea con las almendras laminadas.
Hornea los muffins en el horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos.
Retire los muffins de ricotta y manzana y, mientras aún están calientes, úntalos con mermelada de albaricoque. Espolvorea con azúcar en polvo.
¡Buen provecho!
