Modo de preparación
O dicho de otro modo sopa de medudicos. Cordero... Semana Santa... y ahora es Octubre. Así es, pero una sopa caliente siempre es buena, especialmente cuando hace bastante frío afuera. Los menudillos de cordero ya están disponibles en las tiendas. Los míos, sin embargo, eran de cordero de Pascua, limpios, hervidos y rebanados, y luego congelados. ¡Gracias a mi papá!
Como ya mencioné, mi menudencia estaba lista. Si se compran los tuyos, tienes que hacer un poco de limpieza intestinal. Puedes remojarlas durante 30 minutos en agua fría con vinagre para neutralizar un poco el olor. Necesita un palo de madera más largo, con la ayuda del cual cada intestino se gira y se lava con agua corriente. Para facilitar el corte posterior, puedes trenzarlos y cocinarlos así. No deseches el caldo. Después de que los menudicos estén cocidos, córtelos en trozos pequeños.
Se cuecen en el aceite la cebolla y la zanahoria picadas muy finas, se le añaden los menudicos, la pimienta negra y pimentón rojo. Añadir el caldo (o agua caliente), previamente colado, de forma que los cubra con 3-4 dedos.
Cuando hierva el caldo, agregar el arroz y la hierbabuena picada muy fina. En casa nos gusta que la sopa no quede muy espesa, así que suelo añadir 2-3 cucharadas de arroz. Dejar cocer a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
Es hora de espesar un poco la sopa. Batir las yemas con el yogur, yo también le agrego unas gotas de jugo de limón. Incorporar un poco de caldo de sopa a las yemas para nivelar la temperatura y luego verter el caldo a la olla. Remover, llevar a ebullición y retirar del fuego.
