Tocino curado casero

Mariela HristovaMariela Hristova
Ayudante de cocina
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Tocino curado casero
Foto: Mina Dimitrova
1 / 4
26/02/2022
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Preparación
60 min.
Total
60 min.
Raciones
15
"El tocino curado es un excelente aperitivo para el vino tinto. ¡Un clásico!"

Ingredientes

  • tocino - 3 kg
  • puerros
  • sal marina
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Lavamos el tocino y cortamos en trozos. En el fondo de un bidón o recipiente adecuado, ponemos una capa de sal marina (de unos 2 dedos de grosor).

Colocamos otra capa de puerro picado o cortado en tiras, Disponemos encima los trozos de tocino con la piel hacia arriba y sin dejar huecos entre cada trozo.

Si queda algún huequito, tapamos con trozos pequeños de tocino. Cubrimos con una capa de puerro y otra capa de sal, esta vez de 1 dedo de grosor.

Continuamos así hasta terminar el tocino. La última capa debe ser de sal (obligatoriamente).

A continuación, ponemos una rejilla de madera para hacer peso y vertemos agua previamente hervida y enfriada. El agua debe cubrir el tocino con al menos 1-2 dedos por encima.

Después de 20 días el tocino esta listo para la consumición. Se debe almacenar en un lugar fresco.

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