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Gazpacho de remolacha con queso

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Gazpacho de remolacha con queso
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 2
21/10/2022
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Preparación
17 min.
Total
17 min.
Raciones
4
"Una combinación muy espectacular y fresca para el calor del verano - gazpacho de remolacha"

Ingredientes

  • remolacha - 200 g, cocida
  • tomates - 600 g, tipo pera
  • cebolla - 50 g
  • ajo - 2 dientes
  • pepino - 80 g
  • aceite de oliva - 80 ml
  • vinagre balsámico - 30 ml o al gusto
  • sal - al gusto
  • pimienta negra - al gusto
  • agua - 550 ml
  • queso - 60 - 70 g, tipo feta
  • pepino - 4 rodajas, para decorar
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Pelar y cortar todas las verduras en trozos (si el pepino tiene semillas, quitarle el interior). Colóquelos en un recipiente profundo con paredes más altas junto con el agua y una pizca de sal y triture hasta que quede suave.

Añade el aceite de oliva en un chorro fino, añade la pimienta negra y el vinagre balsámico (también puede ser de jerez o vinagre de manzana) y un poco más de sal al gusto y vuelve a triturar brevemente para integrar todo bien.

Pruébalo y añade más vinagre, sal o ajo según tu preferencia y gusto, y más agua si quieres el gazpacho más aguado.

Serve en copas o cuencos bien fríos y espolvoree con el queso desmenuzado en migajas finas. Rocíe unas gotas de aceite de oliva por encima y decore con una rodaja de pepino.

El gazpacho es una sopa fría española, y esta es una versión diferente que espero que os guste, es perfecta para los días calurosos de verano, deliciosa y refrescante!

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