Modo de preparación
Debo admitir que era escéptico sobre esta parte de la ternera - el corazón. Pero decidí intentarlo y, con la mano en el corazón, no me arrepiento, al contrario - repetiré!
El corazón se limpia de la membrana. Se corta en trozos rectangulares de unos 2-3 cm de grosor, se coloca en un recipiente adecuado y se cubre con sal marina - yo usé una cazuela. Se disponen los trozos de carne, encima se vuelven a cubrir con sal. Se le pone la tapa y se deja durante 3 días en el frío para que absorba la sal.
Al tercer día, tira el agua recogida, lava bien la carne, tirar la sal. Llene el mismo recipiente con agua fresca y sumerge la carne durante 3 horas.
Recuerde: los días que se deja la carne en sal marina, las mismas horas se deja en el agua. En nuestro caso - 3 días con sal y 3 horas en agua.
La carne ahora está lista para las especias: en un plato plano mezcle alcaravea con un poco de ajedrea seca. Cubra bien con las especias, presione hacia abajo para que las especias se peguen bien. Perfore la carne con una brocheta de madera, pase una cuerda adecuada, átala a 5-7 cm del final de la carne. Cuelga en un lugar fresco - si no tienes un lugar aireado adecuado, comparto mi experiencia - terraza abierta, secadora de ropa y periódico - arreglas las piezas de carne para colgar en la secadora, envuelves con periódico sujetado con clips, sin tocar la carne, para que te prives de las incursiones de algunas aves, esperas unos 7-8 días. ¡Y tienes un pastrami increíblemente delicioso a un super precio!
