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Pastarma de corazón de ternera

Sergei AnchevSergei Anchev
Cocinero
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Pastarma de corazón de ternera
Foto: Sergei Anchev
1 / 2
28/11/2021
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Preparación
30 min.
Total
30 min.
"Una tapa o aperitivo de corazones de ternera - pastarma finamente cortada y servida con una copa de buen vino tinto"

Ingredientes

  • corazones de ternera
  • pimienta negra
  • fenugreco - en polvo (alholva, fenogreco)
  • pimentón dulce
  • sal marina
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Pastarma o Basturma (Pastirma en algunos regiones) es un tipo de fiambre de carne u otras partes de la ternera o cerdo. En esta receta veamos cómo preparar la famosa Pastarma de corazón de ternera.

Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien los corazones extrayendo las venas y limpiando la sangre. Fileteamos a unos trozos/rodajas de 2-3 cm.

Colocamos en un recipiente y cubrimos bien con sal marina. Vertemos agua hasta cubrir los trozos y dejamos reposar durante 24 horas.

Preparamos una mezcla de 2 partes iguales de pimentón dulce, 1 parte de alholva (fenugreco) y una parte de pimienta negra.

Sacamos los corazones del recipiente, secamos muy bien y frotamos con la mezcla preparada. Colgamos para secar en un sitio fresco durante 3-4 semanas.

Una vez bien seca, guardamos la pastarma en bolsas de plástico y almacenamos en la nevera.

La pastarma de corazón de ternera esta lista.

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