Modo de preparación
Batir los huevos con el azúcar en un bol con la ayuda de un batidor de alambre. Agregar el aceite, el café, la canela, el azúcar de vainilla y mezclar bien.
Pelar la zanahoria y rallarla en un rallador grande, cortar la manzana pelada en cubos pequeños, picar finamente los albaricoques secos.
Añadirlos al bol, y por último echar la harina con la levadura, tamizándola por un colador.
Se debe obtener una mezcla para muffins, de la cual se vierten 2 cucharadas en cápsulas de papel y se colocan en moldes de silicona para muffins dispuestos en un molde ancho.
Espolvorear una pizca de avena por encima. Hornear los muffins en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos. Comprobar con un palillo (debe salir seco y limpio).
Dejar enfriar y servir con café o infusión de hierbas. ¡Delicioso y saludable!
Los muffins de zanahorias y manzanas están listos.
