Modo de preparación
Prepare la parrilla y colóquela en una posición media o relativamente baja cerca de las brasas. Deja que se quemen un poco y que no estén demasiado vivaces, y mientras tanto prepara la carne.
La primera regla importante es que debe estar a temperatura ambiente. Si gustas, frótalo con romero, que es un gran acompañante de la carne de pato.
Luego viene el otro paso importante.
Haz cortes en forma de diamante en la piel, no muy profundos, sin llegar a la carne. Es necesario prefreír ligeramente en una sartén precisamente por el lado de la piel para que suelte la mayor parte de la grasa, de lo contrario, esta grasa se derramará sobre las brasas, se encenderá y la carne se humeará, lo que matará su auténtico sabor.
Para eliminar el exceso de grasa, hacemos lo siguiente. Por el lado de la piel que hemos cortado, salpimentar ligeramente y colocar en una sartén calentada a fuego moderado. Después de uno o dos minutos, la mayor parte de la grasa del pato debería haberse caído y la capa de piel debería haberse adelgazado. No pretendemos dorar hasta que esté muy hecho, así que retira inmediatamente el magret y colócalo en la parrilla con la carne debajo.
Cocine por 1-2 minutos y voltee al otro lado por la misma cantidad de tiempo. El punto de cocción de la carne también depende de tus preferencias, pero ten en cuenta que si la cocinas demasiado, se secará y quedará dura. También depende del tamaño y grosor de los magrets. Si son pequeños y más delgados, tenga mucho cuidado. Es suficiente que adquieran un bronceado oscuro en el exterior y permanezcan rosados y suaves en el interior: este es el aspecto perfecto para esa carne.
Después de retirar del fuego, espolvorear con sal gruesa en escamas y servir caliente. Una combinación maravillosa para el magret de pato son las frutas caramelizadas o cebollas caramelizadas, mermelada de arándanos y por qué no - unas patatas fritas. La bebida, por supuesto, es vino tinto.
¡Buen provecho!
