Modo de preparación
Escribo esta receta con particular inspiración, porque el brioche es uno de esos postres de masa favoritos que cautivan, fascinan y sorprenden.
Cuando oímos hablar de la cocina francesa, lo primero que nos viene a la cabeza es la mantequilla, mucha mantequilla. Y aquí, por supuesto, no hay excepción, y esto caracteriza al auténtico brioche. Si no hay mucha mantequilla, sigue siendo un pan dulce ordinario, no diferente de todos los demás. Por lo tanto, prepare una buena mantequilla de vaca y déjela a temperatura ambiente para que se ablande.
El otro rasgo característico del brioche es la existencia de más huevos y casi nada de líquido. Uno pensaría que es difícil que suba una masa así, porque se vuelve demasiado pesada, para lo cual el azúcar también juega un papel importante. Pues bien, para sorpresa de todos, no hay problema con leudar e inflar, pero la condición es que esté perfectamente amasada, así como que se utilice la harina adecuada (con mayor contenido de gluten o harina de fuerza especial sobre todo para brioches y cozonac).
Debido a la blandura y pegajosidad de la masa, lo mejor es utilizar una batidora con los accesorios adecuados. Esto facilitará y agilizará notablemente tu trabajo, y el resultado será muchas veces más satisfactorio.
Comience por desmenuzar la levadura en la leche fresca. Es pequeña cantidad, por lo que el objetivo es simplemente mezclarlo en una suspensión.
Tamiza la harina con la sal y añade los 4 huevos ligeramente batidos con el azúcar (la cantidad es al gusto - de 60 a 100, yo pongo 90) Añade la levadura y enciende la batidora/amasadora durante 7-8 minutos. Si está trabajando a mano, necesitará más tiempo.
Pasados estos minutos, empezar a añadir la mantequilla en trozos sin parar el aparato, y así seguir amasando durante otros 3 minutos. Si te queda demasiado blanda o incluso fina, añade un poco más de harina, pero en ningún caso no hagas una masa dura.
Póngala en un recipiente, cúbrala con un paño húmedo y déjela crecer/leudar durante 1-2 horas.
Pon la masa levantada sobre una superficie ligeramente enharinada, queda grasosa y elástica, así debe quedar.
Estirar lo suficiente para aplanarla, enrollarla y ponerla en un molde de bizcocho rectangular de 28 cm de largo, esto es según la receta original, pero yo horneé en un molde redondo de 23 cm de diámetro. De hecho, el sabor es importante, no tanto la forma.
Cubra con film transparente y refrigere durante 3-4 horas como mínimo o toda la noche. Cuando lo saque, espere de 2 a 3 horas para que se hinche bien.
Admito que cuando no tengo ganas de esperar, simplemente lo dejo crecer de la manera normal en una habitación cálida, en una hora o dos ha triplicado su volumen.
Cepille con yema de huevo batida y hornee en un horno de 180 grados, rejilla baja durante unos 30 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado más oscuro.
Tenga en cuenta que se oscurece rápidamente en la parte superior, pero para asegurarse de que se cocine bien en el interior, cubra con papel aluminio después de la marca de 15 minutos.
Tenga cuidado de no hornear demasiado, para que su brioche no se seque , sino que quede con una estructura delicada y frágil.
Está bien dejar que se enfríe antes de partirlo o rebanarlo, pero por experiencia, te resultará difícil resistir el aroma. Mientras está caliente, el interior está ligeramente húmedo por la mantequilla y se rompe en hilos sedosos.
Brioche francés clásico: ¡simplemente hermoso!
