Modo de preparación
Limpiamos las caballas retirando la cabeza y las entrañas. Hacemos un corte en la espalda de cada pescado e introducimos sal en el orificio.
Colocamos las caballas en sobres grandes llenos de sal marina y las dejamos reposar así durante 5-6 días (o más) en la nevera.
Luego limpiamos de la sal y las colocamos en recipientes adecuados. Ahumamos con humo de aserrín húmedo.
