Modo de preparación
En un bol tamizar la harina con la levadura y una pizca de sal. Añadir el azúcar, el huevo, la yema y la mantequilla fría, cortados en trozos.
Aromatizar con la piel rallada de un limón. Con las manos, comenzar a amasar hasta obtener migas. Poner el recipiente con las migas en el refrigerador durante una hora.
Batir la ricota con el azúcar en polvo con un tenedor.
Corte los albaricoques en trozos, póngalos en una cacerola con 1 cucharada de azúcar y una cucharada de agua. Cocinar durante unos 5 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
Cubrir un molde oblongo para pastel con papel de hornear. Extender la mitad de las migas de mantequilla en él. Formar una tabla alta para crear una hendidura en la miga.
Poner la ricota adentro y los albaricoques enfriados encima. Cubrir con las migas de mantequilla restantes.
Espolvorear generosamente con almendras laminadas y azúcar moreno.
Hornea la sbriciolata en un horno precalentado a 180 ºC durante 35-40 minutos.
Espolvorear la Sbriciolata con albaricoques con azúcar glas.
Dejar que el pastel de albaricoque se enfríe por completo antes de cortarlo.
