Modo de preparación
Los huevos se separan en yemas y claras. Montar las claras con una pizca de sal.
Agregar las yemas de huevo una a una sin dejar de batir. Cuando la mezcla se ponga blanca, añadir el azúcar en porciones, seguido de la mantequilla derretida.
Añadir la ricotta escurrida, sin dejar d ebatir. Agregar la piel rallada y el jugo de un limón.
Tamizar la harina junto con la levadura en polvo e incorporarla poco a poco al resto de productos. Ya se utiliza una espátula al mezclarlos. Mezclar con cuidado hasta obtener una masa uniforme.
Finalmente se añaden los arándanos, que previamente han sido escurridos del agua que han soltado. Transferir la mezcla a un molde engrasado y enharinado.
El pastel se hornea en horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos.
Cuando el pastel de frutas este listo, se deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego se desmolda con cuidado y se pone en un plato para servir.
Se adorna con glaseado de limón, que se prepara mezclando jugo de limón y azúcar glass.
El pastel italiano de ricotta y arándanos está listo para servir.
