Modo de preparación
Cortar la berenjena en cubos, salar y dejar 30 minutos hasta que se escurra el agua amarga.
En una sartén sofreír dos dientes de ajo durante 3-4 minutos, retirarlos y poner en su lugar los dados de berenjena. Tapar el recipiente y guisar la verdura durante 10 minutos.
Pelar y trocear los dos tomates. Añadirlos a la berenjena y cocinar las verduras durante otros 15 minutos, retirar del fuego, sazonar con sal, pimienta y perejil picado finamente. Dejar enfriar.
Agregar los huevos, el pan rallado y la mitad del queso parmesano rallado a la mezcla enfriada.
Engrasar una fuente de horno adecuada. Echar la mitad de la mezcla preparada, colocar la mortadela y los trozos de mozzarella en rodajas encima.
Cubrir con la mezcla de vegetales restante. Disponer el tomate en rodajas y finalmente poner unos trozos de mantequilla.
Hornear la moussaka a 180°C, en el horno precalentado con ventilador durante 30 min.
Poco antes de sacar la bandeja del horno, espolvorear la moussaka de berenjena y tomate con el parmesano restante.
