Modo de preparación
Limpiamos y cortamos las berenjenas. Las colocamos en un bol con agua y sal y dejamos reposar 30 minutos, luego escurrimos, lavamos y secamos. Cortamos las berenjenas en cubitos o rodajas.
Limpiamos todas las demás verduras y cortamos también a cubitos o rodajas finas, excepto la cebolla y las zanahorias que deben estar finamente picadas.
Sofreímos todas las verduras - primero la cebolla y zanahorias, luego agregamos los pimientos y al final las berenjenas, calabacines y patatas. Sazonamos con el pimentón rojo, la ajedrea seca y sal al gusto. Las verduras deben quedar medio echas. Las traspasamos en una fuente para hornear, vertemos el agua y rociamos con aceite de oliva.
Horneamos a una temperatura moderada hasta que el liquido se ha consumido y las verduras están completamente hechas. Sacamos del horno y cubrimos con una mezcla de huevos batidos con el yogur. Volvemos a introducir en el horno solo con calor de arriba y horneamos hasta obtener una costra dorada en la superficie.
Servimos la moussaka, espolvoreada con perejil fresco picado y una salsa de yogur y ajo (opcional)
