Modo de preparación
Remoje las alubias durante 12 horas en agua fría.
Pasado el tiempo, lávelas, póngalas en una olla lo suficientemente profunda, cubra con agua y lleva al fuego.
En cuanto rompa a hervir, deseche el agua, devuelva las alubias a la olla y agregue aproximadamente 1 litro de agua.
Ponga al fuego, y cuando rompa a hervir de nuevo, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio picados finamente.
Añada la sal y cocine el caldo hasta que las alubias están listas.
Vierta el aceite de oliva en una sartén. Añada los tomates triturados y sofríe unos 10 minutos, finalmente ponga el con pimentón rojo.
Vierta los tomates en el potaje de alubias.
Deja que hierva durante otros 5 minutos.
Retire la sartén del fuego y espolvoree con romero y salvia finamente picados.
¡Buen provecho con este potaje de alubias con especias mediterráneas!
