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Ensalada de pasta con pesto

Raya AndonovaRaya Andonova
MasterChef
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Ensalada de pasta con pesto
Foto: Raya Andonova
24/12/2022
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Preparación
25 min.
Total
25 min.
Raciones
6
"Pasta, quinoa, espinacas... Vea más de lo que hay en esta increíblemente apetitosa ensalada de pasta y pesto"

Ingredientes

  • pasta - 250 g de su elección, preferiblemente corta
  • garbanzos - 1 lata
  • quinoa - 1/2 taza
  • tomate - 1 pieza
  • pepino - 1 pieza
  • pimiento - 1 ud
  • espinacas baby - 1 puñado
  • aceitunas - sin hueso
  • baby mozzarella - 100 g
  • pesto - 4 cucharadas
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Si tienes garbanzos secos, remojar 1/2 taza la noche anterior y cocer al día siguiente.

Cocer la pasta en agua con sal. Lavar y cocinar la quinoa en 1 taza de agua. Después de llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar la quinoa sobre la placa de cocción, tapada (por unos 15 minutos), después de lo cual debe haber absorbido toda el agua y debe estar lista.

Mientras tanto, poner los garbanzos en un recipiente hondo. Cortar el tomate, el pepino y el pimiento en cubos.

Lavar y cortar las espinacas. Trocear también las aceitunas si son enteras. Poner todo en el bol con los garbanzos, también agregar la pasta escurrida, la quinoa y la mozzarella troceada.

Sazonar la ensalada de pasta con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Finalmente incorporar las cucharadas de pesto.

Mezclar bien y servir la ensalada de pasta con pesto.

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