Modo de preparación
tamizar la harina y mezclarla con la levadura y la piel de mandarina o naranja rallada.
Aparte, batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que queden esponjosos.
Agregar la mezcla seca poco a poco revolviendo con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una mezcla espesa y pegajosa.
Incorporar el chocolate y remover hasta que se distribuya uniformemente.
Cortar 2 hojas de film transparente y dividir la mitad de la masa en cada una, formando baguettes. Presionar ligeramente en la parte superior, pero no demasiado delgado, porque al hornear, la masa se derramará ligeramente hacia los lados.
Metemr en la nevera durante 30 minutos, desenvolver del papel film y colocar en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornear a 180 ºC durante 25 minutos.
Sacar los cantuccini del horno y dejar enfriar por 5 minutos, mientras aún estén un poco tibios, cortarlos en rodajas diagonales.
Colocarlo nuevamente en la bandeja y hornear las galletas caseras durante 10-15 minutos en el horno precalentado a 170º C para que se sequen bien.
Normalmente los cantuccini con pepitas de chocolate se sirven con vino tinto, pero también van muy bien con el café ;)
