Modo de preparación
Lave la pierna de cordero, séquela y córtela por el frente para quitar el hueso. Abra la carne y golpéela ligeramente, sazonando con sal y pimienta. Cubra el interior de la carne con clara de huevo y rellena con el relleno.
Para el relleno, picar finamente la carne de ternera y agregarla a la mantequilla batida. Sazonar con sal, pimienta, perejil picado, ponga 1 yema de huevo, el pan remojado en leche y escurrido, así como la cebolla rallada. Mezcle bien.
Distribuya sobre la pierna de cordero abierta, envuelva la carne en un rollo, ata con un hilo grueso y ponga a sellar por todos lados en aceite caliente. Agregue las raíces de sopa limpias y picadas.
Añada un poco de agua y el vino, guisando la carne hasta que esté tierna. Luego transfiérala al horno y hornee por 15 minutos. Cuele la salsa de la bandeja y sirva con el rollo de cordero.
