Modo de preparación
Lave bien y limpie el hígado de las pieles. Córtalo en pedazos. Calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los champiñones picados finamente.
Cuando estén blandos, añada el hígado y las especias, así como el azúcar. Fríe durante unos minutos, removiendo y añadiendo la nata.
Remueve y cuando empiece a espesar, retira del fuego. Vierta todo en una licuadora o procesador de alimentos.
Desglasar la sartén con el vino y el brandy y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregue esta reducción al hígado con la mantequilla blanda, reservando alrededor de 1-2 cucharadas. Triture bien toda la mezcla y viértala en recipientes ignífugos.
Cubra con la ralladura de limón y vierta la mantequilla derretida para sellar. Hornear a baño maría en horno moderado durante unos 10-15 minutos.
Guarde el paté terminado en el refrigerador. Puede evitar el asado final si cocina bien el hígado de cerdo al freírlo.
