Modo de preparación
Dejamos el hígado en un bol con agua durante varias horas para eliminar los restos de sangre.
Calentamos aceite en una cacerola y sofreímos las cebollas cortadas en medias lunas, la zanahoria - en rodajas y los pimientos - en tiras.
Limpiamos y cortamos los champiñones a trozos grandes y los agregamos a la cacerola.
Cocinamos hasta que todas las verduras estén bien tiernas, entonces añadimos el hígado, bien escurrido y cortado en trozos.
Removemos. Después de 3-4 minutos sazonamos con el pimentón rojo, pimienta negra, ajedrea, perejil y sal. A continuación vertemos una taza pequeña de vino blanco (100 ml) o agua.
Tapamos la cacerola o el sartén con tapa y guisamos el hígado frito durante 10 minutos.
Apartamos del fuego y espolvoreamos el hígado de cerdo guisado con perejil fresco picado.
