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Pan armenio con una corteza crujiente

Yanitsa NikolovaYanitsa Nikolova
MasterChef
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Pan armenio con una corteza crujiente
Foto: Yanitsa Nikolova
09/02/2023
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Preparación
30 min.
Cocción
30 min.
Total
60 min.
Raciones
4
"Se ha escrito mucho sobre el pan armenio, pero hasta que no lo pruebas, no puedes entender por qué a todos les gusta tanto"

Ingredientes

  • agua - 350 ml
  • harina - 500 g
  • aceite - 2 - 3 cucharadas
  • sal - 1 y 1/2 cucharadita
  • azúcar - 1/2 cucharadita
  • levadura seca d panadería - 1 cucharadita, o 9 g fresca
  • Mezcla de harina
  • agua - alrededor de 100 ml
  • harina - 30 g
*medidas y cantidades

Modo de preparación

La harina se tamiza y se mezcla con azúcar y sal. Se pone en un bol 250 ml de agua, 230 g de harina y levadura. Se mezcla bien y se deja tapado unas 4 horas.

Luego se agrega la levadura al bol con la harina y se amasa, se agregan los otros 100 ml de agua. Debe obtener una masa pegajosa que se amasa durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa suave. Se deja leudar hasta triplicar su volumen.

Luego se hace una mezcla de harina y agua y se lleva al fuego, revolviendo hasta que espese.

La masa leudada se pone en un molde engrasado, se estira sobre el molde y se hacen marcas con los dedos, luego se vuelve a dejar por unos 20-30 minutos. Se vuelven hacer las marcas con los dedos para que no desaparezcan, se pincela con la mezcla de harina sin presionar.

Finalmente se deja leudar una vez más por unos 20-30 minutos.

El pan se hornea en un horno precalentado a 200ºC hasta que se dore.

* Opcionalmente, después de hornear, el pan plano se unta con mantequilla y se espolvorea con un condimento a elección, como ajo de miel.

¡El pan armenio con una corteza crujiente está listo!

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