Modo de preparación
Limpiar y pelar los langostinos (tienen una vena negra a lo largo de la columna que hay que quitar).
En una sartén calentada con aceite de oliva, poner la cebolla, el ajo y la zanahoria, sofreír hasta que la cebolla se ablande.
Agregar el arroz y echar el vino blanco. Esperar a que el vino se absorba por el arroz y se evapore.
Luego cubrir el arroz durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agregar gradualmente del caldo previamente preparado.
El caldo no debe cubrir el arroz más de 2 mm. Revolver hasta que se absorba el caldo y luego seguir vertiendo y revolviendo de nuevo hasta que hayas terminado todo el caldo.
Después de haber agregado la última porción de caldo, incorporar 2 cucharadas de puré de tomate y un poco de mantequilla - agregar la mantequilla al risotto es un proceso de acabado que se llama montecare. Finalmente, agregar los langostinos y dejar durante 3-5 minutos.
Servir el Risotto de Langostinos y espolvorear con perejil.
