Modo de preparación
Precalentar el horno a 200 grados. Colocar los pimientos en una bandeja forrada con papel de horno y rociar con aceite de oliva.
Asar los pimientos en el horno durante unos 50 minutos, volteándolos una vez. Retirar y dejar enfriar, luego pelar, quitar los tallos y las semillas.
Colocar el ajo y las nueces en una licuadora. Pulse varias veces hasta que las nueces estén molidas (no muy finas).
Agregar los pimientos, el pimentón rojo (dulce o picante), una cucharada de aceite de oliva, parmesano y pulse nuevamente hasta que la mezcla esté suave.
Sazonar el pesto con sal al gusto.
El pesto de pimientos está listo.
