Pulpo a la gallega estilo lagareiro con patatas doradas

El pulpo se limpia bien bajo agua fría, asegurándose de retirar cualquier resto. Se lleva a ebullición una olla grande con agua sin sal, y cuando empieza a hervir, el pulpo se introduce y se saca tres veces seguidas para “asustarlo”, lo que ayuda a que quede más tierno. Luego se deja cocer a fuego medio durante unos 35-45 minutos hasta que esté suave al pincharlo.

Mientras tanto, las patatas se lavan bien y se cuecen enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Se escurren y se reservan.

El horno se precalienta a 200°C. El pulpo cocido se corta en trozos grandes y se coloca en una bandeja junto con las patatas ligeramente aplastadas. En una sartén, se calienta el aceite de oliva y se añaden los ajos laminados hasta que estén dorados, sin quemarse. Este aceite aromatizado se vierte sobre el pulpo y las patatas.

Se espolvorea sal, pimienta y pimentón, y se hornea durante unos 20 minutos hasta que el pulpo esté ligeramente crujiente por fuera. Antes de servir, se añade perejil fresco picado y unas gotas de limón para potenciar el sabor.

Se sirve caliente, acompañado de pan rústico para aprovechar el aceite aromatizado. Puede conservarse en refrigeración hasta 2 días en un recipiente hermético y recalentarse suavemente en horno o sartén.

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