Modo de preparación
Lavar bien el hígado de cordero y el corazón. Poner en una cacerola, cubrir con agua fría y poner a fuego moderado durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén bien cocidos. Desespumar al principio de la ebullición. Colar el caldo, necesitaremos alrededor de 1 litro. Puede medir 1 parte de volumen de arroz - 3 y 1/2 partes de caldo. Cortar el hígado y el corazón en cubos pequeños.
Picar finamente la cebolla y las zanahorias y freírlas en el aceite hasta que estén blandas. Vierta el arroz, previamente lavado lavado. Freírlo también brevemente, removiendo para que no se pegue.
En cuanto el arroz se vuelve cristalino, poner los champiñones, las cucharadas de puré de tomate y la mantequilla y pasado un minuto, verter el caldo.
Cocinar a fuego moderado hasta que esté medio cocido y el líquido se haya evaporado, unos 10 minutos.
Agregar los menudillos de cordero y la mayor parte de la de menta (finamente picada), sazonar con sal y pimienta y transferir a una bandeja adecuada. Si consideras que el arroz está todavía muy duro y el líquido es bajo, añade un poco más de caldo o agua.
Hornear en el horno precalentado a 180 grados, durante otros 10 minutos aproximadamente.
Servir caliente, espolvoreado con más menta fresca picada.
¡Buen provecho!
