Modo de preparación
El queso parmesano se muele o se desmenuza y se guarda para espolvorear los platos al final.
El pollo o el caldo de verduras se calienta a fuego lento y se mantiene caliente hasta que llegue el momento para usarlo.
Pica las chalotas junto con el ajo y sofreír durante 2-3 minutos en aceite de oliva a fuego moderado.
Agregue el calabacín, sin pelar y rallado en un rallador grueso. Cocine a fuego lento durante uno o dos minutos y luego vierta el arroz Arborio. Fríe durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Vierta el vino y revuelva durante 1 minuto más.
Agregue la mitad del caldo caliente y cocine hasta que se absorba, luego rellene con el resto hasta que también lo absorba el arroz. El plato se remueve constantemente para liberar el almidón y darle al risotto una apariencia cremosa sin que los granos se vuelvan blandos. Cocinar con el caldo no debe tomar más de 13 minutos.
Una vez listo, agregue la mantequilla y la mitad del queso parmesano para una mayor cremosidad.
Revuelva el risotto de calabacín y sirva inmediatamente con una pizca de parmesano restante y pimienta negra al gusto.
Se agrega sal solo si el caldo no ha sido salado de antemano.
¡Disfrute de su comida!
