Modo de preparación
Limpia las setas con un cepillo, y si están muy sucias, lávalas y sécalas. También lave el arroz y remójelo brevemente en agua.
Corta los rebozuelos y fríelos en un poco de aceite caliente hasta que suelten un poco de agua.
Transfiera a un recipiente aparte con el caldo y caliente un poco más de grasa en la sartén. Fríe las cebolletas verdes picadas, luego agregue el ajo pelado y picado.
Añada el arroz escurrido y sofríe brevemente. Agregue el caldo separado de las setas y agregue gradualmente la mitad o 1 taza de agua caliente, revuelva hasta que el arroz la absorba y luego agregue más hasta que el arroz esté cocido, pero no completamente, ya que debe quedar al dente. Poco antes del final de la cocción, añada los rebozuelos y mezcle con cuidado.
Finalmente, sazone con sal y pimienta, incorpore 2-3 cucharadas de queso crema, y su risotto está listo.
