Modo de preparación
Limpié los higaditos de pieles y venas, lavé y salpimenté. Los dejé en un recipiente durante 30 minutos para que soltaran la sangre que contenían, luego los lavé bien y los escurrí.
En una sartén ancha y honda (la mía es de cerámica) calenté la mantequilla y el aceite. Pongo la cebolla y la zanahoria y salpimento. Cociné a 5 de 6 niveles de potencia en mi estufa hasta que estuvieron suaves y la zanahoria estaba adquiriendo su hermoso color.
Agregué las ramitas de tomillo, el orégano seco, el comino y la pimienta negra. Cuando liberaron sus aromas después de menos de un minuto, agregué los dientes de ajo prensados y después de 20 segundos, los higaditos.
Mezclé y cociné durante unos 10 minutos, durante los cuales los volteé periódicamente para freírlos de manera uniforme. Es importante que no se pongan duros, pero tampoco crudos.
Para comprobar, abrí uno de los hígados más grandes.
Poco antes de que estuvieran listas, los salpimenté y al cabo de un rato añadí la nata líquida. Cociné hasta que volvió a hervir y otro medio minuto después de eso.
Retiré del fuego, saqué las ramitas de tomillo y transfirí a un plato hondo adecuado en el que trituré hasta obtener un paté suave.
Usé una licuadora para este propósito. Distribuí la mezcla en tres recipientes pequeños de unos 250 g cada uno.
Derretí la mantequilla en una sartén y la freí unos segundos. Puse dos ramitas de tomillo en la superficie alisada de los patés y rocié la mantequilla.
Los dejo enfriar a temperatura ambiente primero y luego los pongo en el refrigerador donde deben permanecer por lo menos 5 horas antes de comer. Mientras reposa, la mezcla se solidifica aún más.
A mí no me gusta el paté demasiado espeso, pero si prefieres esa consistencia, añade 120 ml de nata.
Guardo los patés en el refrigerador por no más de 2-3 días. Durante un período más largo, no estoy seguro de que el paté de higaditos con cebolla y zanahoria sea bueno para el consumo.
¡Disfrute de su comida!
