Modo de preparación
Si usa chorizo fresco, separe la piel y saque el interior. Si el chorizo está seco, córtalo en trozos pequeños y remoja en un poco de agua.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio y sofríe primero la cebolla picada muy fina, cuando esté casi hecha, añade el chorizo (escurrido del agua) y sofríe brevemente (si es fresco y la parte interior está como carne picada, remover intensamente hasta que se desmorone).
Vierta la harina de golpe y revuelva enérgicamente durante uno o dos minutos para que se tueste y no tenga un sabor crudo, luego inmediatamente comience a verter la leche en un chorro fino y en partes hasta que una parte haya sido absorbida por la harina y quede suave la crema, no añadir otra ración de leche. Una vez que hayas puesto todo, reduce el fuego y revuelve durante unos 15 minutos. Se debe obtener una bechamel espesa que se separa de las paredes del recipiente. Sazone con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Dejar enfriar la bechamel batiendo de vez en cuando con un alambre para que no se haga costra. Una vez que se enfríe, transfiérala a un recipiente conveniente y cubra con una película adhesiva, que debe adherirse a la mezcla, nuevamente para evitar que se forme una costra. Refrigere por unas 3 horas mínimo para que cuaje.
Cuando sea el momento de freír tus croquetas, prepara 3 platos - con los dos huevos batidos para rebozar, el pan rallado y la harina para rebozar.
Coge una cucharada de la mezcla y tómala en puñados, cerrándola y dándole la forma oblonga típica de las croquetas. Pasa cada una primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, haciendo el último enrollado dando forma. Disponga todas las croquetas en un plato amplio sin superponerlas si es posible. Se obtienen unas 40 piezas. Si no las vas a freír todas a la vez, congela el resto y las puedes preparar para otra ocasión.
Fríe las croquetas en aceite caliente durante un rato hasta que estén bien doradas por todos lados.
Sirva con una salsa de su elección o una ensalada fresca.
¡Disfrute de su comida!
