Modo de preparación
Para esta ensalada de patatas elegimos papas pequeñas o medianas porque se cocinan más rápido.
Lavamos bien las patatas y las ponemos en una olla, echamos agua hasta que cubra las patatas, y las ponemos al fuego a hervir.
De vez en cuando verificamos si el agua no se ha evaporado, si es así, agregamos más.
Cuando las patatas ya estén cocidas, escurrimos del agua, las lavamos con agua fría y las pelamos.
Después de pelarlas, las dejamos un rato en el frigorífico, si las cortamos mientras están calientes, se arrugan y se rompen.
Cortamos en cubos pequeños, picamos la cebolla roja y mezclamos con las patatas, agregamos más aceite de oliva, sal y vinagre y mezclamos la ensalada.
Espolvoreamos perejil fresco y servimos.
