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Sopa de Pascua con Hígado de Cordero

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Sopa de Pascua con Hígado de Cordero6 / 7
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Preparación
30 min.
Cocción
95 min.
Total
125 min.
Raciones
7
"La sopa de Pascua es necesariamente de cordero, y te recomendamos que la prepares siguiendo los pasos de esta receta"

Ingredientes

  • cordero - 500 g, hígado y pulmón
  • cebolla - 1 cabeza grande
  • zanahorias - 1 - 2 piezas
  • ajo - 2 dientes
  • hierbabuena - 3 cdas, fresca y picada
  • hierbabuena - seca, al gusto
  • pimienta negra - al gusto
  • puré de tomate - 5 cdas
  • pimentón picante - 1 pizca o al gusto
  • apio - 1 cda, en polvo
  • vinagre - 2 cdas
  • aceite de girasol - 100 ml
  • sal - al gusto
  • para espesar la sopa
  • yemas de huevo - 2 yemas
  • yogur - 3 - 4 cdas colmadas
  • sal - 1 pizca
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Lava el hígado y pulmón de cordero, córtalos en varios trozos grandes para facilitar la cocción y déjalos en remojo durante unos 30 minutos en agua. Escúrrelos, cúbrelos con agua limpia nueva y ponlos a fuego moderado para que se cocinen durante unos 40 minutos a 1 hora. Quita la espuma de vez en cuando.

Saca los trozos de hígado y pulmón para que se enfríen y pícalos finamente, quitando las venas si no te gustan. Cuele el caldo.

Pica muy finamente la cebolla y el ajo (yo los trituro en la batidora), y corta las zanahorias en cubitos pequeños. Sofríe las verduras durante 4-5 minutos con una pizca de sal y añada el puré de tomate, la pimienta negra, el pimentón picante y la hierbabuena seca. Remueve durante 2-3 minutos hasta que se evapore el líquido de los tomates y vierte el caldo.

Vierta el hígado y pulmón picados, el apio en polvo y el vinagre y cocine durante 15-20 minutos, agregando un poco de agua. Hacia el final de la cocción, agregue el perejil fresco y más sal si es necesario.

Retire del fuego y deje enfriar un poco. Para espesar la sopa y darle más sabor y cuerpo, mezcle todos los productos indicados y ponles 1-2 cucharadas de caldo para igualar las temperaturas. Vierta en la sopa y mezcle.

Sirva la sopa de hígado tibia con guindillas picantes y un tazón de yogur si lo desea.

¡Disfrute de su comida!

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