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Alcachofa a la romana con limón y vino blanco

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Alcachofa a la romana con limón y vino blanco
Foto: Yordanka Kovacheva
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Preparación
15 min.
Cocción
30 min.
Total
45 min.
Raciones
4
"Las notas cítricas de limón aportarán un frescor muy agradable a este plato de alcachofas"

Ingredientes

  • alcachofa - 4 grandes, con tallos
  • ajo - 2 dientes
  • aceite de oliva - 35 ml
  • vino blanco - 100 ml
  • limones - 1 pieza
  • perejil - 3 cdas, picado
  • menta - 1 cda, picada
  • sal - 4 pizcas
  • caldo de verduras - unos 300 ml
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Prepara un recipiente grande con agua y exprime medio limón dentro.

Limpie las alcachofas de las varias capas de hojas duras exteriores, acorte los tallos a 4-5 cm y pélelos de la capa exterior de color verde más oscuro. Pelar también las partes cortadas de los tallos y ponerlos en el agua de limón, junto con las alcachofas enteras.

Saca las verduras una a una y hazle un hueco por dentro, luego vuelve a sumergirlas en el agua para que no se oscurezcan demasiado. Si la alcachofa está muy apretada, utilice un cuchillo ancho, clavándolo profundamente y retorciendo varias veces.

Pica finamente el interior raspado, los tallos cortados y 1 diente de ajo. Espolvorearlos con sal, 20 ml de aceite de oliva y dos cucharadas de jugo recién exprimido de la mitad restante del limón. Añada el perejil fresco y la menta y mezcle.

Rellena las alcachofas con este relleno y ponlas en una cazuela estrecha y alta en la que previamente vertiste el aceite de oliva restante. La alcachofa debe quedar con los tallos hacia arriba y el corte con el relleno por debajo.

Ponga el segundo diente de ajo cortado en la olla y lleve a fuego moderado durante dos minutos. Así le darás sabor al aceite de oliva.

Vierta el vino y el caldo y cubra con una hoja húmeda de papel pergamino. Cocine así durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de la alcachofa.

El líquido no debe cubrir la verdura, así que si es necesario, no agregues todo el vino y el caldo.

Para un sabor aún más delicado, puede cocinar al vapor, usando la misma proporción caldo/vino para líquido.

Al final de la cocción, el líquido reducido sirve como salsa.

Sirve la alcachofa a la romana con limón y vino blanco, colocándola en la misma posición, vertical y espolvoreada con la salsa. Si lo desea, puede colocar una rebanada de pan tostado debajo.

¡Buen provecho!

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