Modo de preparación
Poner la cinta de lomo de cerdo en el congelador por unos 30 minutos, así luego será más fácil limpiar las partes blancas y cortar el lomo en buenos filetes. Tambien puedes comprar el lomo ya limpio y cortado.
La carne debe estar perfectamnete seca y los filetes deben tener al menos 1 dedo de grosor.
Colocarlos en un una tabla de cortar grande y salpimentar por ambos lados.
Calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Pasar cada trozo de lomo por harina, sacudir el exceso y poner tres trozos en la sartén para sellar unos 3-4 minutos por cada lado. No poner más de 3 filetes en la sartén, para que no se superpongan. Una vez dorados, retirarlos a un plato.
Durante su sellado, la harina se frió más de lo necesario, por lo que se retira esta grasa y se coloca una sartén limpia al fuego con 1-2 cucharadas de aceite de oliva.
Los filetes se espolvorean con un poco más de sal y pimienta, se sazonan con orégano y se disponen en la sartén, se cubren con el vino y se tapan con una tapa. Así se dejan a fuego alto y en cuanto el líquido empieza a hervir se baja la temperatura a fuego medio. Dejar cocinar tapados durante unos 20-30 minutos o hasta que la carne esté lista.
Preparado de esta forma, el lomo queda muy tierno, jugoso, con un sabor maravilloso y una salsa ligeramente espesa. Lo importante es utilizar un buen vino y de calidad, que junto con el orégano dan el sabor principal del plato. No utilice vino que no bebería.
La lechuga se lava y necesariamente se seca con papel de cocina o se coloca en una centrífuga de verduras.
En un bol preparar un aderezo de aceite de oliva, zumo de limón, sal y una pizca o dos de pimienta negra. Aliñar la ensalada justo antes de servir.
Calentar 1 cda de aceite en una sartén limpia. Poner el queso Halloumi y sellar por ambos lados hasta que esté dorado.
Poner 2 filetes de lomo por ración, un poco de ensalada, queso asado y, por supuesto, una copa de vino blanco bien fresquito.
El lomo de cerdo a la sartén con vino blanco y Halloumi esta listo para servir en la mesa.
