Modo de preparación
Tamizar la harina en un bol y mezclar con el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y frotar la mezcla seca con los dedos hasta que se formen migas.
Si está seco, agregue una cucharada de agua fría y combine las migas de mantequilla en una masa.
Extender en un molde desmontable para tartas, de unos 20 cm de diámetro, en una capa fina. Puedes hacerlo directamente con los dedos, asegurándote de que la masa quede plana, o extendiéndola entre dos capas de papel de horno.
Meter la bandeja en la nevera durante 15 minutos, y mientras tanto precalienta el horno a 180 grados.
Hornear durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada, luego dejarla enfriar.
Para el mousse de castañas, montar la nata con el azúcar glas y una tapa de ron (añadirlo hacia el final).
Vierta el puré de castañas y mezcle con movimientos suaves con una espátula hasta obtener una mousse suave.
Extiéndala en una capa uniforme sobre la base de masa quebrada, triture 4 castañas cocidas o confitadas para que los trozos se hundan en la mousse. Refrigerar.
Hacer la capa de chocolate derritiendo la mantequilla con el chocolate y mezclando con el puré de castañas. Verter sobre la mousse, nivelar y dejar enfriar.
Para la crema de toffee (caramelo) de castañas, coloca la mantequilla, el azúcar y la nata a fuego medio-bajo y remueve durante 6 minutos. La temperatura no debe exceder los 90 grados. Agregue el puré y revuelva durante uno o dos minutos más.
Deje que la gelatina se hidrate durante 2-3 minutos en agua fría, luego escúrrala y colóquela en la mezcla tibia pero no demasiado caliente.
Vierta sobre la capa firme de chocolate, espere a que se enfríe y guarde el pastel de castañas durante al menos 2 horas en el refrigerador o incluso en el congelador.
Para decorar el delicioso pastel de castañas, haga formas con castañas derretidas chocolate negro, trituradas o enteras confitadas, o lo que su imaginación le diga.
Hice un glaseado de chocolate espejo con una castaña bañada en chocolate y rosas de nata montada. Incluso sin el glaseado, el pastel se ve bien, pero lo decidí en el último minuto.
Cortar y servir la tarta de castañas bien fría.
¡Disfrutar!
