Modo de preparación
Cortar la ternera en trozos pequeños, poner en una olla a presión y cocinar durante 40 minutos. Retirar, colar y reservar el caldo.
Pelar y cortar las patatas en dados. Poner una olla en la estufa, vierta aceite de oliva y caliente.
Limpiar y picar finamente la cebolla y el ajo, poner en la olla y sofreír brevemente.
Cortar el tomate y el pimiento, ponerlos y freírlos también. Incorporar los tomates picados, el pimentón dulce y picante, el azúcar, la sal y la hoja de laurel.
Remover, echar el caldo para cubrir la carne, agregar las patatas y dejar que el guiso hierva a fuego lento debajo de la tapa durante 30 minutos, revolviendo periódicamente.
Escurra las judías verdes, agréguelas al guiso, revuelva, sazone con pimienta, albahaca y fenogreco, pruebe y agregue más sal si es necesario y cocine por otros 5 minutos.
Retire del fuego y sirve el estofado de ternera picante con perejil fresco.
