Modo de preparación
Corté la carne de ternera en tacos, cubro con agua fría y pongo a cocinar. Retiro la espuma, cuelo el caldo y cocino las migas en una olla a presión durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, en otra olla con un poco de aceite de oliva, salteo 1 cebolla grande zanahorias baby, 1 pimiento rojo, 1 tomate picado y 3 patatas medianas.
Cuando las verduras estén blandas, vierto el caldo, añado unos tallos de apio y unos granos de pimienta negra, y lo dejo hervir a fuego lento.
Hacia el final, agrego la carne, la dejo cocer por otros 10 minutos, sazonando con sal, pimienta negra molida y hojas de apio finamente picadas.
Servimos el estofado de ternera terminada mientras aún está caliente.
