Modo de preparación
Cocer el cordero en 3 litros de agua hasta que la carne se despega del hueso. Si tienes una olla a presión, úsala.
Escurrir el caldo y reservar.
Pelar las patatas, las cebollas y las zanahorias. Cortarlas en trozos.
Poner el aceite de oliva en una olla al fuego y poner a sofreír las patatas y la zanahoria.
Remover bien y cocinear por 5 minutos, luego agregar la cebolla. Freír hasta dorar, añadir el puré de tomate, el pimentón y el tomate pelado y picado finamente. Salpimentar al gusto.
Sofríe un rato, luego vierte aproximadamente un litro y medio del caldo que separaste al cocinar la carne, y pon una pastilla de caldo de verduras.
Revuelva y ponga la tapa. Deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Si quieres puedes deshuesar la carne, también se puede dejar con los huesos.
Agregue la carne al guiso, ponga especias al gusto y mezcle.
Cocine el guiso durante otros 5 minutos y retire del fuego.
Por último, espolvoree con perejil.
