Modo de preparación
En un recipiente hondo, mezcle la harina tamizada, el azúcar, la yema de huevo, la sal y la mantequilla hasta que se forme una masa quebrada. Extiéndela en el molde engrasado y hornee a 160 grados durante unos 15 minutos.
Lava el ruibarbo, pélalo y córtalo en tiras. Espolvoréalo con un poco de azúcar y déjalo reposar mientras preparas el resto de ingredientes. Bate las claras de huevo con 50 g de azúcar y mezcle el requesón con el azúcar restante, añadiendo el azúcar de vainilla, la yema y la maicena. Mezcle cuidadosamente las claras de huevo montadas hasta que se incorporen bien a esta mezcla.
Coloque el ruibarbo encima de la masa horneada y extienda la mezcla de requesón por encima. Ponga el pastel de ruibarbo y requesón a hornear durante 35-40 minutos nuevamente a 160 grados. Si es necesario, cubra con papel de aluminio para evitar que se queme.
¡Buen provecho!
