Modo de preparación
Para esta tarta caprese (Torta Caprese) derretir la mantequilla junto con el chocolate al baño maría. Reserve.
En un tazón con una batidora a alta velocidad, bata las claras de huevo con 1 cucharada de azúcar y media cucharada de crémor tártaro (mantiene bien tiesas las claras) hasta obtener nieve espesa. Reserve.
En el tazón de una batidora, bata las yemas de huevo y el azúcar restante hasta que quede muy esponjoso y liviano, durante aproximadamente 5 a 7 minutos. Es bueno que la mezcla pueda dibujar figuras al levantar los agitadores de la batidora.
Agregue la harina de almendras en porciones al chocolate enfriado, revolviendo con una espátula. Añadir a las yemas de huevo y mezclar con una batidora a baja velocidad.
Con cuidado, revolviendo tres veces, agregue las claras de huevo, revolviendo con una espátula de abajo hacia arriba para reducir el volumen de la mezcla.
Se vierte toda la mezcla en un molde de 20 cm cubierto con papel de hornear.
Hornee a 155 - 160 ºC con ventilador durante unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la tarta de almendras éste salga seco.
Después de sacarlo del horno, se deja enfriar en el propio molde y luego se desmolda.
Voltee y espolvoree con un poco de azúcar en polvo para darle un toque exuberante a este increíble pastel de chocolate.
*Siempre que monto claras de huevo, le agrego crémor tártaro, las mantiene duras y bien espesas, lo compro en la pastelería. Este es ácido tartárico seco, se puede sustituir por unas gotas de limón.
