Modo de preparación
El cordero limpio se sala bien por fuera y por dentro (se le quita la cabeza y el cuello, son para la sopa) y se reserva.
La cebolla se corta en trozos más grandes, los champiñones se cortan en cuartos y las menudencias cocidas se hacen en trozos más pequeños.
Freír la cebolla en una olla profunda. Cuando se ablande, añadir las menudencias de cordero, luego los champiñones y por último el arroz.
Verter un poco de agua y cocinar hasta que el líquido se evapore.
Agregar todas las especias y rellenar el cordero con el relleno preparado.
Cocer con hilo y untar todo con mantequilla mezclada con pimentón rojo (si no tienes mantequilla, usa aceite). Colocar el cordero en una bandeja adecuada sobre listones de madera para que no se queme por debajo.
Echar un poco de agua y envolver con papel de aluminio.
El cordero relleno se hornea en un horno caliente durante 3-4 horas. 1 hora antes de que esté listo, se quita el papel aluminio y se riega con el agua que hay al lado, para no quemar la piel.
Los productos para el relleno son para 17 kg de cordero.
El cordero relleno es muy sabroso.
