Modo de preparación
Lavamos y salamos el cordero por fuera y por dentro.
Picamos finamente la cebolla lavada y salteamos en 2/3 de la mantequilla, añadiendo 1 cda de pimentón al final, después de lo cual retiramos del fuego.
La asadurilla de cordero se lava y escalda en agua hirviendo. El arroz se pone a hervir hasta que esté medio cocido.
Preparamos un relleno de cebollas guisadas, arroz medio hecho, hígado, corazón y pulmón picados, perejil, hierbabuena, ajos tiernos y vino. Salpimentamos al gusto.
Colocamos el cordero en una bandeja adecuada, lo rellenamos con la mezcla y cosimos la abertura de la panza.
Pincelamos con la mantequilla restante, espolvoreamos con 1 cucharada de pimentón y lo horneamos primero a fuego fuerte y luego a fuego moderado.
Durante el asado, le damos la vuelta al cordero relleno y le echamos encima la salsa que se ha formado en el fondo.
El cordero asado relleno de arroz y asadurilla está listo.
