Modo de preparación
Picar o triturar en una licuadora la cebolla, el puerro y el apio. Rehogarlas con un poco de sal en aceite de oliva calentado a fuego moderado durante 7 minutos.
Añadir las setas picadas muy finas, otra pizca de sal y seguir cocinando durante otros 6-7 minutos, añadiendo en medio de este tiempo el puré de tomate con la cucharada de azúcar.
Agregar agua tanto como desee que sea el espesor de su sopa. Sazonar con el tomillo, el perejil y las verduras secas. Cocinar la sopa tapada durante 12-15 minutos, aumentando un poco el fuego.
Finalmente, agregar los fideos y cocinar durante 3-4 minutos o el tiempo que indique el fabricante.
Retirar del fuego y en cuanto baje un poco la temperatura (5-6 min), añadir las yemas de huevo batidas con el yogur y la pimienta negra.
Servir la sopa de setas caliente.
¡Buen provecho!
